山東省食品藥品監(jiān)督管理局３月２６日下發(fā)《關于推進實施餐飲服務單位“廚房亮化”工程的通知》，通知提出，山東將以特大型餐館、大型餐館和學校食堂為重點單位推進“廚房亮化”工程，讓后廚從幕后走到前臺，讓消費者看得明白、吃得放心。 所謂“廚房亮化”工程就是通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設備等方式，實時監(jiān)控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作，將餐飲服務單位操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現(xiàn)在消費者面前，同時在餐廳張貼投訴舉報電話,隨時接受監(jiān)督。 山東省食品藥品監(jiān)督管理局將在年內分兩次調度各市“廚房亮化”工程工作情況，并確定將把餐飲服務單位“廚房亮化”作為量化分級動態(tài)評定的加分項目，鼓勵餐飲單位積極參與。對積極參與“廚房亮化”工程、誠信守法經營的餐飲單位，優(yōu)先推薦餐飲服務食品安全示范單位。