山東省食品藥品監(jiān)督管理局３月２６日下發(fā)《關(guān)于推進(jìn)實(shí)施餐飲服務(wù)單位“廚房亮化”工程的通知》，通知提出，山東將以特大型餐館、大型餐館和學(xué)校食堂為重點(diǎn)單位推進(jìn)“廚房亮化”工程，讓后廚從幕后走到前臺(tái)，讓消費(fèi)者看得明白、吃得放心。 所謂“廚房亮化”工程就是通過玻璃幕墻和在后廚食品加工關(guān)鍵區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)備等方式，實(shí)時(shí)監(jiān)控切配間、烹飪間、涼菜間、餐用具洗消間等重點(diǎn)區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場(chǎng)操作，將餐飲服務(wù)單位操作間的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程等一目了然地展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，同時(shí)在餐廳張貼投訴舉報(bào)電話,隨時(shí)接受監(jiān)督。 山東省食品藥品監(jiān)督管理局將在年內(nèi)分兩次調(diào)度各市“廚房亮化”工程工作情況，并確定將把餐飲服務(wù)單位“廚房亮化”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的加分項(xiàng)目，鼓勵(lì)餐飲單位積極參與。對(duì)積極參與“廚房亮化”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲單位，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。