11月29日，“2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例發(fā)布會(huì)”在北京釣魚臺(tái)國(guó)賓館舉行。海港城、北京金百萬(wàn)、北京清香閣、炳勝品味、上海小南國(guó)等17家餐飲單位，分別獲得人員管理類、后廚設(shè)備管理類、環(huán)境衛(wèi)生管理類、食材管理類以及后廚管理方法類2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者獲悉，本次評(píng)選活動(dòng)于今年10月正式啟動(dòng)，由聯(lián)合利華飲食策劃與中國(guó)食品安全報(bào)社共同開展。活動(dòng)旨在加強(qiáng)行業(yè)內(nèi)的交流借鑒，幫助餐飲從業(yè)人員更好的提升食品安全意識(shí)、技能與管理能力，同時(shí)也引導(dǎo)社會(huì)各界積極參與食品安全監(jiān)督管理，營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！　?/span>

民以食為天，食以安為先。聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)布的《全球食客需求與餐飲趨勢(shì)報(bào)告一》顯示，中國(guó)已有超過(guò)85%的消費(fèi)者每周至少在外就餐一次，食品安全已經(jīng)成為食客外出就餐和選擇餐廳最為重視的標(biāo)準(zhǔn)之一。然而，餐飲食品安全關(guān)系到諸多環(huán)節(jié)的把控，每個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)微之處都至關(guān)重要，無(wú)論是原材料的可持續(xù)采購(gòu)及安全儲(chǔ)存，或是菜品出品過(guò)程中的層層把關(guān)，還是餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，都直接關(guān)系到菜品的安全品質(zhì)。讓食客吃得放心，才能吃得開心。為了不斷提升餐飲食品安全水平，推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，政府相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、專家學(xué)者以及一大批有責(zé)任的企業(yè)已經(jīng)開展了大量工作?！　　　?/span>

從2007年起，各地食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)衛(wèi)生部的相關(guān)要求，為了加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的食品安全監(jiān)管力度，相繼出臺(tái)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)級(jí)并公示在店內(nèi)，激勵(lì)餐飲企業(yè)建立良好的食品安全管理模式?！　?/span>

然而，如何有效提升餐飲食品安全整體水平仍是餐飲行業(yè)從業(yè)人員面臨的一大挑戰(zhàn)。作為餐飲企業(yè)重要合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃多年來(lái)專注于客戶需求，經(jīng)過(guò)其專業(yè)的廚務(wù)團(tuán)隊(duì)反復(fù)科學(xué)試驗(yàn)并結(jié)合國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，將“人、機(jī)、料、環(huán)、法”五個(gè)后廚管理最重要的環(huán)節(jié)融入餐廳日常工作及食品安全管理模式中，幫助廚師有效的開展餐飲食品安全管理?！　?/span>

聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)總裁陳意星對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示：“保證食品安全是每一位餐飲行業(yè)從業(yè)人員的責(zé)任所在。舉辦2013年度餐飲食品安全優(yōu)秀案例評(píng)’，希望能夠搭建一個(gè)平臺(tái)，展示和分享餐飲食品安全方面的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合專業(yè)團(tuán)隊(duì)在全球運(yùn)營(yíng)中積累的經(jīng)驗(yàn)分享給餐廳，全面提升餐飲食品安全意識(shí)、技能與管理能力。同時(shí)，也為餐飲從業(yè)者與食品安全專家深度交流創(chuàng)造契機(jī)，進(jìn)一步提升餐廳食品安全技能與管理水平?！薄　?/span>

“餐飲食品安全涉及方方面面，難以一蹴而就，需要社會(huì)各方的共同努力。通過(guò)此次評(píng)選，不僅要鼓勵(lì)在餐飲食品安全方面做出努力的企業(yè)，也希望各界人士各盡其能，營(yíng)造出積極良好的社會(huì)氛圍，以提升餐飲行業(yè)食品安全整體水平，促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展?！敝袊?guó)食品安全報(bào)社長(zhǎng)朱長(zhǎng)學(xué)表示?！?/span>

據(jù)悉，本次評(píng)選邀請(qǐng)了國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局系統(tǒng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)內(nèi)食品安全領(lǐng)域的知名專家和學(xué)者共同組成評(píng)審團(tuán)，展開資料審核以及實(shí)地走訪餐廳現(xiàn)場(chǎng)考察等評(píng)選程序。評(píng)審過(guò)程中，專家與餐廳管理者進(jìn)行面對(duì)面溝通，對(duì)餐廳食品安全方面的管理提出指導(dǎo)和建議，有效幫助餐廳提升食品安全技能和水平。

作為評(píng)選專家的華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)孫遠(yuǎn)明在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者訪談時(shí)表示，對(duì)于企業(yè)規(guī)范化的管理印象最為深刻、“企業(yè)對(duì)原料供應(yīng)商有著嚴(yán)格的考核要求。有的企業(yè)建立專門實(shí)驗(yàn)室，對(duì)食材進(jìn)行農(nóng)藥、金屬、雜質(zhì)等方面檢測(cè)?！边€設(shè)置了配套食材管理，生鮮、冷藏、干貨等不同食材擁有各自的場(chǎng)地和管理設(shè)施。其對(duì)食材的操作，也嚴(yán)格按照程序來(lái)進(jìn)行管理。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）